14I5O05 - Higijena i tehnologija mesa

Specifikacija predmeta
Naziv		Higijena i tehnologija mesa
Akronim		14I5O05
Akronim		Veterinarska medicina
Modul
Tip studija		integrisane akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Neđeljko Karabasil prof. dr Mirjana Dimitrijević prof. dr Dragan Vasilev doc. dr Nikola Čobanović
Nastavnik/saradnik (vežbe)		doc. dr Nikola Čobanović doc. dr Nevena Grković as. dr Branko Suvajdžić
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		11.0	Status predmeta	obavezan
Uslov		Osnovi higijene namirnica animalnog porekla
Cilj predmeta		Sticanje znanja u vezi sa pregledom životinja pre klanja, dobrobiti i kvaliteta mesa, klanjem životinja, pregledom mesa i organa, procenom mesa za upotrebu, sastavom i osobinama mesa, kvarom mesa, alimentarnim infekcijama i intoksikacijama, postupcima konzervisanja mesa, izradom proizvoda od mesa, sastavom i osobinama proizvoda od mesa i kontrolom proizvodnog procesa.
Ishod		Student treba da zna pre-mortem i post-mortem inpekciju mesa, postupak klanja životinja i značaj dobrobiti za ispravnost i kvalitet mesa, da izvrši procenu upotrebljivosti, zna sastav i osobine mesa i proizvoda, kvar mesa, opasnosti u lancu proizvodnje, principe konzervisanja i prerade mesa, da proceni kvalitet i ispravnost proizvoda od mesa.
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		Pre-mortem i post-mortem inspekcija, klanica, životinje za klanje, transport, tehnologija klanja, Proizvodi klanja, dobrobit životinja, metode pregleda mesa, procena mesa za javnu potrošnju. Opasnosti u lancu proizvodnje mesa. Sastav i osobine mesa i proizvoda, kvalitet. Kvar mesa, alimentarna trovanja, metode konzervisanja mesa i proizvodi od mesa, ostali proizvodi hrane životinjskog porekla
Sadržaj praktične nastave		Ispitivanje sastava i osobina mesa, dokazivanje kvara mesa i proizvoda. Kontrola postupaka konzervisanja mesa. Fizičko – hemijski i mikrobiološki pregled mesa i proizvoda. Pregled životinja za klanje. Nadzor nad klanjem životinja i primarnom obradom, kvalitet mesa u trupovima. Pregled trupova i organa. Pregled mesa na trihinele. Dokazivanje rezidua veterinarskih lekova u mesu. Pregled jaja, ribe i med
Literatura
Teodorović V., Karabasil N., Dimitrijević M., Vasilev D.: Higijena i tehnologija mesa, Fakultet veterinarske medicine Beograd. 2015 Teodorović V, Bunčić O, Karabasil N, Dimitrijević M, Vasilev D. Higijena i tehnologija mesa, Praktikum, FVM, Beograd, 2012. Teodorović V i saradnici. Trichinella Trichinelosis, Naučna knjiga, Beograd, 2007
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
7	5
Metode izvođenja nastave		Teorijska nastava sa interaktivnim učenjem uz primenu audio- vizuelnih metoda (Power Point prezentacije, filmovi) laboratroijske vežbe, demonstracije i praktične vežbe u klanicama i objektima za obradu i preradu mesa.
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja		10	Pismeni ispit	10
Praktična nastava		10	Usmeni ispit	50
Projekti
Kolokvijumi		20
Seminari