14D2I65 - Konzervisanje namirnica fizičkim i hemijskim metodama
| Specifikacija predmeta | ||||
|---|---|---|---|---|
| Naziv | Konzervisanje namirnica fizičkim i hemijskim metodama | |||
| Akronim | 14D2I65 | |||
| Akronim | Veterinarska medicina | |||
| Modul | ||||
| Tip studija | doktorske akademske studije | |||
| Nastavnik (predavač) | ||||
| Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
| Nastavnik/saradnik (DON) | ||||
| Broj ESPB | 10.0 | Status predmeta | izborni | |
| Uslov | upisan semestar u kome se sluša predmet | |||
| Cilj predmeta | Da student produbi specifična znanja stečena iz oblasti konzervisanja a hrane sa osnovnih studija; da omogući efikasno usvajanje znanja neophodnih za izradu disertacije. | |||
| Ishod | po uspešno završenom kursu student će usvojiti sledeća znanja: detaljno poznavanje uzročnika kvara i pojave kvara namirnica; detaljno poznavanje konvencionalnih i svremenih postupaka konzervisanja hrane; poznavanje metoda kontrole postupaka konzervisanja hrane; poznavanje aditiva i pakovanja hrane. | |||
| Sadržaj predmeta | ||||
| Sadržaj teorijske nastave | Osnove konzervisanja; Antimikrobni parametri. Hlađenje i smrzavanje; Ohlađeni i smrznuti proizvodi. Konzervisanje solima; Postupci i rizici soljenja i salamurenja. Dimljenje; Dimljeni proizvodi. Sušenje; Aktivnost vode; Sušeni prozvodi. Toplotna obrada; Termički obrađeni proizvodi. Konzervisanje pod visokim pritiskom; UV i Jonizujuće zračenje. Aditivi. Pakovanje. Kontrola postupaka konzervisanja. | |||
| Sadržaj praktične nastave | Instrumentalne i laboratorijske metode kontrole postupaka konzervisanja | |||
| Literatura | ||||
| ||||
| Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine | ||||
| Predavanja | Vežbe | DON | Studijski i istraživački rad | Ostali časovi |
| 4 | ||||
| Metode izvođenja nastave | Teorijska i; priprema seminarskog rada, javno izlaganje i kritička diskusija | |||
| Ocena znanja (maksimalni broj poena 100) | ||||
| Predispitne obaveze | Poena | Završni ispit | Poena | |
| Aktivnosti u toku predavanja | 10 | Pismeni ispit | 70 | |
| Praktična nastava | Usmeni ispit | |||
| Projekti | ||||
| Kolokvijumi | ||||
| Seminari | 20 | |||