14Д2И65 - Конзервисање намирница физичким и хемијским методама
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Конзервисање намирница физичким и хемијским методама | |||
| Акроним | 14Д2И65 | |||
| Акроним | Ветеринарска медицина | |||
| Модул | ||||
| Тип студија | докторске академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 10.0 | Статус предмета | изборни | |
| Услов | уписан семестар у коме се слуша предмет | |||
| Циљ предмета | Да студент продуби специфична знања стечена из области конзервисања а хране са основних студија; да омогући ефикасно усвајање знања неопходних за израду дисертације. | |||
| Исход | по успешно завршеном курсу студент ће усвојити следећа знања: детаљно познавање узрочника квара и појаве квара намирница; детаљно познавање конвенционалних и свремених поступака конзервисања хране; познавање метода контроле поступака конзервисања хране; познавање адитива и паковања хране. | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Основе конзервисања; Антимикробни параметри. Хлађење и смрзавање; Охлађени и смрзнути производи. Конзервисање солима; Поступци и ризици сољења и саламурења. Димљење; Димљени производи. Сушење; Активност воде; Сушени прозводи. Топлотна обрада; Термички обрађени производи. Конзервисање под високим притиском; УВ и Јонизујуће зрачење. Адитиви. Паковање. Контрола поступака конзервисања. | |||
| Садржај практичне наставе | Инструменталне и лабораторијске методе контроле поступака конзервисања | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 4 | ||||
| Методе извођења наставе | Tеоријска и; припрема семинарског рада, јавно излагање и критичка дискусија | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 10 | Писмени испит | 70 | |
| Практична настава | Усмени испит | |||
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | ||||
| Семинари | 20 | |||