14D2I63 - Konzervisanje namirnica biološkim metodama
| Specifikacija predmeta | ||||
|---|---|---|---|---|
| Naziv | Konzervisanje namirnica biološkim metodama | |||
| Akronim | 14D2I63 | |||
| Akronim | Veterinarska medicina | |||
| Modul | ||||
| Tip studija | doktorske akademske studije | |||
| Nastavnik (predavač) | ||||
| Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
| Nastavnik/saradnik (DON) | ||||
| Broj ESPB | 4.0 | Status predmeta | izborni | |
| Uslov | upisan semestar u kome se sluša predmet | |||
| Cilj predmeta | Cilj predmeta je da se izuči stategija biokonzervisanja koja se odnosi na produženje perioda održivosti i pritom osigura bezbednost namirnice primenom prirodne mikroflore i/ili njihovih metabolita. | |||
| Ishod | Studenti treba da steknu najnovija znanja iz oblasti konzervisanja namirnica biološkim metodama | |||
| Sadržaj predmeta | ||||
| Sadržaj teorijske nastave | Antimikrobni metaboliti bakterija mlečne kiseline: organske kiseline, bakteriocini i drugi metaboliti. Definicija, struktura, biosinteza, aktivnost, a primena i mogućnost aplikacija bakteriocina. Zakonska regulativa primene bakteriocina i njihovo deklarisanje. Enzimi i enzimski sistemi poreklom od životinja koji pokazuju antimikrobno delovanje: lizocim, laktoperoksidaza sistem, laktoferin. | |||
| Sadržaj praktične nastave | Utvrđivanje produkcije bakteriocina i drugih metabolita bakterija mlečne kiseline i određivanje spektra aktivnosti. | |||
| Literatura | ||||
| ||||
| Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine | ||||
| Predavanja | Vežbe | DON | Studijski i istraživački rad | Ostali časovi |
| 2 | ||||
| Metode izvođenja nastave | Teorijska nastava, praktična nastava, seminarski rad javno izlaganje i kritična diskusija | |||
| Ocena znanja (maksimalni broj poena 100) | ||||
| Predispitne obaveze | Poena | Završni ispit | Poena | |
| Aktivnosti u toku predavanja | 10 | Pismeni ispit | 60 | |
| Praktična nastava | 10 | Usmeni ispit | ||
| Projekti | ||||
| Kolokvijumi | ||||
| Seminari | 20 | |||