14Д2И63 - Конзервисање намирница биолошким методама
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Конзервисање намирница биолошким методама | |||
| Акроним | 14Д2И63 | |||
| Акроним | Ветеринарска медицина | |||
| Модул | ||||
| Тип студија | докторске академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 4.0 | Статус предмета | изборни | |
| Услов | уписан семестар у коме се слуша предмет | |||
| Циљ предмета | Циљ предмета је да се изучи статегија биоконзервисања која се односи на продужење периода одрживости и притом осигура безбедност намирнице применом природне микрофлоре и/или њихових метаболита. | |||
| Исход | Студенти треба да стекну најновија знања из области конзервисања намирница биолошким методама | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Антимикробни метаболити бактерија млечне киселине: органске киселине, бактериоцини и други метаболити. Дефиниција, структура, биосинтеза, активност, а примена и могућност апликација бактериоцина. Законска регулатива примене бактериоцина и њихово декларисање. Ензими и ензимски системи пореклом од животиња који показују антимикробно деловање: лизоцим, лактопероксидаза систем, лактоферин. | |||
| Садржај практичне наставе | Утврђивање продукције бактериоцина и других метаболита бактерија млечне киселине и одређивање спектра активности. | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 2 | ||||
| Методе извођења наставе | Теоријска настава, практична настава, семинарски рад јавно излагање и критична дискусија | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 10 | Писмени испит | 60 | |
| Практична настава | 10 | Усмени испит | ||
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | ||||
| Семинари | 20 | |||