14И4О08 - Основе хигијене намирница анималног порекла
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Основе хигијене намирница анималног порекла | |||
| Акроним | 14И4О08 | |||
| Акроним | Ветеринарска медицина | |||
| Модул | ||||
| Тип студија | интегрисане академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 3.0 | Статус предмета | обавезан | |
| Услов | нема | |||
| Циљ предмета | Упознавање са теоријским и практичним знањима везаним за услове за производњу намирница, микробиологију намирница, основне принципе добре производне и хигијенске праксе, квалитет и безбедност хране. | |||
| Исход | Студенти треба да знају врсте и значај намирница, услове за производњу намирница, безбедност намирница и микроорганизме од значаја за намирнице, да разумеју принципе добре производне и хигијенске праксе, | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Намирнице анималног порекла.Услови за производњу намирница. Безбедност намирица. Извори контаминације намирница микроорганизмима. Микрофлора намирница анималног порекла: патогене врсте, изазивачи квара, корисне врсте. Екологија микроорганизама. Храна као средина за размножавање микроорганизама. Процесни фактори који утичу на микроорганизме у храни. | |||
| Садржај практичне наставе | Упознавање са условима за производњу намирница у пракси. Принципи рада у лабораторији за микробиолошко испитивање намирница. Узорковање намирница за микробиолошко испитивање. Методе микробиолошког испитивања. Микробиолошки критеријуми за храну. | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 2 | 1 | |||
| Методе извођења наставе | Теоријска настава са интерактивним учењем, уз примену аудио - визуелних метода (PowerPoint презентације, филмови), лабораторијске вежбе, демонстрације и практичне вежбе у кланицама и другим објектима за производњу намирница анималног порекла | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 10 | Писмени испит | 30 | |
| Практична настава | 10 | Усмени испит | 20 | |
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | 30 | |||
| Семинари | ||||