14И6ИО04 - Хигијена и технологија намирница анималног порекла 3
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Хигијена и технологија намирница анималног порекла 3 | |||
| Акроним | 14И6ИО04 | |||
| Акроним | Ветеринарска медицина | |||
| Модул | ||||
| Тип студија | интегрисане академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 12.0 | Статус предмета | изборни | |
| Услов | нема | |||
| Циљ предмета | ИП4 има за циљ да продуби знања и вештине студената стечене у обавезном делу студијског програма и усмери их ка кључним и најсавременијим аспектима: производње, квалитета, хигијенске исправности, анализе и контроле намирница анималног порекла. | |||
| Исход | Студенти треба да познају и разумеју принципе управњања квалитетом и контроле квалитета намирница; да умеју да спроведу: преглед, процену технолошких карактеристика, квалитета, хигијенске и здравствене исправности и употребњивости намирница. | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Системи за управљање и обезбеђење квалитета; стандарди ISO и SRPS ISO: Квалитет намирница: Узорковање. Припрема узорка за испитивање. Избор метода и редоследа испитивања. Методе сензорне анализе. Квалитативна и квантитативна хемијска анализа. Брзе методе за микробиолошко испитивање хране; законска регулатива. | |||
| Садржај практичне наставе | Контрола производног процеса клања стоке и обраде трупа, контрола производног процеса прераде меса, сензорна оцена производа од меса, сензорна оцена производа од млека.Избор, обука и тренинг оцењивача сензорних својстава. Припрема узорака. Методе сензорне анализе: . Спектрофотометријско одређивање фосфора. ТBК-тест. TLC-раздвајање масти. Mикробиолошких метода анализе хране. | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 4 | 6 | |||
| Методе извођења наставе | Настава ће бити организована у предаваоницама. Теоријска настава се базира на предавањима уз обилно коришћење илустрованог и интерактивног материјала, као и архивиране документације Катедре. Практична настава се одржава у лабораторијама Факултета и у објектима за клање животиња и објектима за производњу и прераду меса и млека. | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 10 | Писмени испит | ||
| Практична настава | 40 | Усмени испит | 30 | |
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | 10 | |||
| Семинари | 10 | |||