14И5ИО08 - Хигијена и технологија намирница анималног порекла 2
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Хигијена и технологија намирница анималног порекла 2 | |||
| Акроним | 14И5ИО08 | |||
| Акроним | Ветеринарска медицина | |||
| Модул | ||||
| Тип студија | интегрисане академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 10.0 | Статус предмета | изборни | |
| Услов | nema | |||
| Циљ предмета | ИП4 има за циљ да продуби знања и вештине студената стечене у обавезном делу студијског програма и усмери их ка кључним и најсавременијим аспектима: производње и прераде меса као и систему HACCP. | |||
| Исход | Студенти треба да познају и разумеју: основне принципе производње и прераде меса и принципе управљања безбедношћу хране; да умеју да оцене услове за увођење система HACCP; да умеју да ураде анализу парметара од значаја за оцену квалитета и безбедности меса и производа од меса, као и да контролишу поступке конзервисања меса | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Производња меса, особине меса као намирнице и сировине за израду производа, поступци конзервисања меса, специфичности израде појединих група производа од меса; квалитет и декларисање производа од меса. Предуслови за примену интегрисаних система безбедности хране (GMP, GHP, SSOP); анализа ризика, ; биолошке, хемијске и физичке опасности; Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). | |||
| Садржај практичне наставе | Ииспитивање особина меса, одређивање способности везивања воде меса, примена адитива, испитивање утицаја соли за саламурење на месо пре и у току топлотне обраде, контрола поступака топлотне обраде, одређивање F-вредности , обилазак индустрије меса. Предусловни програми, Увођење система HACCP. | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 3 | 6 | |||
| Методе извођења наставе | Теоријска настава се базира на предавањима уз обилно коришћење илустрованог и интерактивног материјала, као и архивиране документације Катедре. Практична настава се одржава у лабораторијама Факултета и у објектима за клање животиња и објектима за производњу и прераду меса и млека. | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 10 | Писмени испит | 30 | |
| Практична настава | 40 | Усмени испит | ||
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | 10 | |||
| Семинари | 10 | |||